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早在兩千多年前，我國人民就有追求長生不老的理想，如秦始皇海外求仙丹，以求自己可以長生。事實(shí)上，按照自然發(fā)展的規(guī)律，萬物都必須經(jīng)歷生長壯老已的生命歷程。生命終將有終結(jié)的一天，只不過存在壽命長短不同而已。雖然如此，預(yù)防疾病、延年益壽還是可以通過改善生活方式而實(shí)現(xiàn)，這就是養(yǎng)生存在的必要性。李東垣曰：“若胃氣之本弱，飲食自倍，則脾胃之氣既傷，而元?dú)庖嗖荒艹洌T病之所由生也。”可見諸病皆生于脾胃飲食。《內(nèi)經(jīng)》有云：“陰之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味。”再看看現(xiàn)代人的飲食方式，出于各種主觀和客觀的原因，肥甘厚味酒一直是餐桌常見之品，由此也導(dǎo)致了濕熱痰濁之證，像現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的“三高”。由此可見飲食養(yǎng)生在養(yǎng)生中是必不可少的一個(gè)方面。
1.謹(jǐn)和五味
中醫(yī)理論認(rèn)為，五味（酸苦甘辛咸）既可滋養(yǎng)五臟，過度又可損傷五臟，《內(nèi)經(jīng)》云：“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕，味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑，味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡，味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央。”因此正確的飲食總原則是調(diào)和五味，不讓五味太過。從五味的三因制宜角度去調(diào)節(jié)飲食，體現(xiàn)了天人合一的整體觀念。
1.1五味宜因時(shí)制宜 鑒于四時(shí)各有所主之氣的偏盛，則宜謹(jǐn)而和之。春季陽氣漸漸生發(fā)，萬物復(fù)蘇，天氣由寒轉(zhuǎn)暖。《內(nèi)經(jīng)》云：“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”，故當(dāng)順應(yīng)天時(shí)的變化，通過飲食調(diào)養(yǎng)陽氣以保持身體健康，此時(shí)應(yīng)該多吃一些生姜、蔥、蒜等。春季為肝氣旺盛之時(shí)，肝氣旺就會(huì)乘脾土，酸生肝，甘生脾，故宜減酸增甘預(yù)防肝郁乘脾的脾胃虛弱證。夏季陽氣最為旺盛，為陽中之太陽，易致人體心火旺盛而致肺氣虛，苦生心，辛生肺，故飲食上應(yīng)該減苦增辛以養(yǎng)肺氣[1]，像多食香菜、韭菜等。長夏之時(shí)，濕氣加重，脾土盛乘腎水，飲食上應(yīng)該減甘增咸，多吃一些像鴨肉豬肉等食物。入秋之后，氣溫逐漸降低，濕度也下降，人體皮膚水分迅速蒸發(fā)，從而出現(xiàn)以鼻燥、唇干、咽痛、手足心熱為主要癥狀的“秋燥證”。因此秋季飲食必須要滋陰潤燥，多溫少寒。同時(shí)，肺氣盛于秋，辛生肺，肺屬金，易乘肝木，故宜遵循減辛增酸的原則，應(yīng)多食烏梅、山楂等。冬季為陰中之太陰，為一年中最寒冷的時(shí)候，因此冬季飲食以多溫少寒為主。另外冬季屬陰寒之水，水氣盛易凌心，根據(jù)五味所屬，飲食宜減咸增苦，即多吃一些像苦瓜、苦菜、芹菜等食物。同時(shí)依據(jù)“秋冬養(yǎng)陰”的原則，冬季還應(yīng)該進(jìn)補(bǔ)一些富含陰津的食物以助冬之收藏。
1.2 五味宜因地制宜 不同地域的陰陽、寒熱情況不同，故其五味也應(yīng)各有不同的偏嗜。如山西陜西多喜食酸，云南、貴州四川多喜食辣，江浙多喜甘甜，東北多喜食咸[2]。大抵低洼處和靠近北極圈地方的人們喜食辛辣溫?zé)岬氖澄铮饕蚴峭饨珀幒ⅲ枰柚辽赝ǖ氖澄镆则?qū)散陰寒之邪，像四川盆地的人喜歡吃辣椒。而東南沿海地方的人們喜食清涼甚至寒性食物，像西瓜等，以清瀉溫?zé)嶂啊Ｎ鞅备咴貐^(qū)，人們易受燥感寒，宜選溫陽散寒、生津潤燥之品。
1.3 五味宜因人制宜 根據(jù)人的不同年齡、體質(zhì)、生活習(xí)慣等特點(diǎn)，以選用相應(yīng)的飲食方法。如少兒飲食應(yīng)以營養(yǎng)充足，易于消化為原則，并注意培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，同時(shí)應(yīng)該避免一些偏性較強(qiáng)的食物。老年人體質(zhì)虛弱，主要進(jìn)補(bǔ)一些溫補(bǔ)之品以輔助正氣，避免使用瀉下之法。青壯年因?yàn)殛枤馐ⅲ室吮M量少吃一些肥甘厚味酒，防止造成濕熱之病。體質(zhì)弱的人也宜以補(bǔ)助正氣為主，從而增強(qiáng)體質(zhì)。體質(zhì)偏熱者，進(jìn)食宜涼而忌溫；體質(zhì)偏寒者，進(jìn)食宜溫而忌涼；形體肥胖者多痰濕，食宜清淡而忌肥甘；胃酸偏多者則不宜食酸咸食品。按性別而言，婦女在經(jīng)期以補(bǔ)血為主，妊娠期以補(bǔ)腎固胎、健脾養(yǎng)血為主，產(chǎn)后以補(bǔ)氣益血、通經(jīng)下乳為主，絕經(jīng)期以補(bǔ)腎益氣血為主。男性體力勞動(dòng)者以益氣生津?yàn)橹鳎X力勞動(dòng)者則以補(bǔ)養(yǎng)心脾、養(yǎng)血安神為主。
2. 食飲有節(jié)
《內(nèi)經(jīng)》記載：“飲食有節(jié)，度百歲乃去。”因此養(yǎng)成一個(gè)良好的飲食習(xí)慣，適量、定時(shí)進(jìn)食，對(duì)于延年益壽很重要。
2.1 食有定量 人的身體對(duì)食物量的負(fù)荷是有一定限度的，它主要取決于脾胃對(duì)事物的受納運(yùn)化情況。“凡食多則成積聚，飲多則成痰癖。”飲食過多，勢(shì)必造成脘腹脹滿，使脾胃納運(yùn)失職，升降失調(diào)。飲食過少雖在脾胃承受的負(fù)荷之內(nèi)，但會(huì)導(dǎo)致后天來源不足，生化氣血缺乏，臟腑肌腠無以榮養(yǎng)，人體日漸消瘦，正氣變虛，諸病皆生。因此飲食定量，饑飽適中，則脾胃消化吸收功能正常，人體表里內(nèi)外皆得以充養(yǎng)，這對(duì)人體的健康意義重大。從另一個(gè)層面來講，飲食定量還指不要對(duì)某一種主觀上喜愛或不喜愛的食物多吃或不吃，即不挑食或偏食。譬如有些人喜歡吃肥肉，長此以往會(huì)釀濕成痰化熱。而有些人很少或不吃蔬菜水果，這也會(huì)造成 營養(yǎng)失衡，像維生素A、維生素C的缺乏等。所以葷素搭配、不偏嗜飲食、營養(yǎng)均衡才是飲食的 最佳選擇。
2.2 食有定時(shí) 人每日三餐應(yīng)該按照約定俗成的時(shí)間段和個(gè)時(shí)間段的特點(diǎn)去飲食，《內(nèi)經(jīng)》中說：“日中而陽氣隆，日西而陽氣虛，”因此“ 早飯宜好，午飯宜飽，晚飯宜少”，以順應(yīng)陽氣虛實(shí)的變化。
早飯宜好。人體經(jīng)過一夜的睡眠后，身體得到充分的休息，此時(shí)體內(nèi)各臟腑功能處于亢奮狀態(tài)，但腸胃卻是空虛的，因此早飯進(jìn)食一些高質(zhì)量有營養(yǎng)的飲食，可以使?fàn)I養(yǎng)得到充分吸收。
午飯宜飽。人體經(jīng)過一上午的活動(dòng)，腸胃業(yè)已空虛，而下午還需要進(jìn)行活動(dòng)，因此午飯宜飽。但也不是吃的脘腹脹滿才行，只需適宜就好。
晚飯宜少。晚上重在睡眠，活動(dòng)量少，而且入夜陽虛陰盛，因此需要減少食量以避免陽氣的躁動(dòng)而干擾睡眠。當(dāng)然宵夜和夜生活也是不可取的，夜晚胃也需要休息，長期宵夜會(huì)得胃癌。
3. 重調(diào)脾胃
人體脾胃同居中焦，互為表里，納運(yùn)協(xié)調(diào)，升降相因，燥濕互濟(jì)。脾胃生化氣血，充養(yǎng)五臟，達(dá)四末，肥肌腠。因此脾胃功能正常，人體就得以濡養(yǎng)。所謂“有一分胃氣，便有一分生機(jī)”，故脾胃為后天之本。李東垣曰：“蒼天之氣貴清浄，陽氣惡煩勞，病從脾胃生者一也……陰精所奉其人壽，陽精所降其人夭。陰精所奉，謂脾胃既和……故其人壽，陽精所降，謂脾胃不和……故其人夭，病從脾胃生者二也……膽氣不升，則飧泄、腸澼不一而起矣。病從脾胃生者三也……此謂之氣者，上焦升發(fā)，宣五谷味，熏夫、充身、澤毛，若霧露之溉。氣或乖錯(cuò)，人何以生？病從脾胃生者四也。”這充分說明了諸病皆生于脾。因此飲食養(yǎng)生不但要注意外界五味對(duì)人體的影響，而且要注重調(diào)理內(nèi)在脾胃。所以飲食上要饑飽適度，寒熱溫涼適宜 。過食溫?zé)嶂罚菀讚p傷脾胃之陰液；過食寒涼之物，容易損傷脾胃之陽氣[3]。在進(jìn)行用藥調(diào)理時(shí)，通常也需要于諸多寒涼藥中加一些甘溫補(bǔ)中的藥，以求寒涼不傷胃。在跟隨老師學(xué)習(xí)的過程中，我發(fā)現(xiàn)老師經(jīng)常在諸多寒涼藥中加入一些溫補(bǔ)脾胃的藥，像生姜、大棗等，避免了寒涼礙胃之弊，結(jié)果病人不但火熱被清，而且飲食正常。
4. 總結(jié)
綜上所述，飲食養(yǎng)生需要注重三個(gè)原則，即謹(jǐn)和五味，食飲有節(jié)，重調(diào)脾胃。從自然與人體適應(yīng)的關(guān)系，到內(nèi)在脾胃功能的特點(diǎn)，都應(yīng)該注意調(diào)養(yǎng)。飲食為人們生存的保證，“民以食為天”，“病從口入”，尤其是在飲食存在諸多隱患和現(xiàn)今人們正常飲食觀念癱瘓的當(dāng)代，要想做到養(yǎng)生，就必須從飲食開始；要想做好飲食養(yǎng)生工作，實(shí)現(xiàn)延年益壽，就必須因人而異的遵循這三原則。
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